Hauptmenü:
Zutaten:
2 Kg Schweineschulter
56 g Nitrit Pökelsalz
10g Zucker
10g Knoblauchpulver
8 Lorbeerblätter
ca. 20 Wacholderbeeren
10g Pfeffer
1 El Thymian
1El Rosmarin
Zubereitung:
Zuerst werden die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren zerstoßen und die Lorbeerblätter zerkleinert.
Danach werden die Gewürze gut vermischt und die Schulter damit eingerieben.
Dann wird das Fleisch einvakuumiert und ca. 8 Tage im Kühlschrank gepökelt. (pro cm einen Tag)
Danach wird das Fleisch gut abgewaschen und mit Obstler bepinselt, was man auch wiederholen sollte.